惊闻这是法國經營超越了百年歷史的PAUL麵包店, 这是同事介紹的法式餐廳，它主要是賣法國輕食簡餐。何謂輕食簡餐？簡單的說就不是賣義大利麵，牛排，飯類那種讓你吃到飽的食物。最主要是三明治，小型派類，法式可麗餅，比較精緻的餐點。當然它也有賣法式麵包和甜點，據說這裡有名的是馬卡龍（但是我沒有點 xD）
法國人講究麵包，這是法國人生活文化，而法國政府更是全世界唯一立法規定「法國麵包」標準的國家。位於奧斯曼大道Boulevard Haussmann的Paul麵包的總店。麵包店的創始人Francis Holder。1985年，Francis父親過世，一手接下家族從1889年就開始的麵包事業。自產農作為後盾的Francis Holder，認為店面的地點，是麵包生意的根源，而開始了連鎖店的拓點計畫。許多人熟悉的老牌甜點店Laduree，也是Holder家族的產業。全法國總數三萬二千家麵包店當中，有三百五十家是PAUL，光是首都巴黎二十個行區就有三十三家，單單第六區的Buci分店在耶誕節當天就賣出一萬六千個麵包！
這樣一個連續五代製作麵包的家族，連生產麵粉的麥子都講究到必須來自嚴選品種。使用的小麥只有在7個特定的磨房才能碾磨和存放，在使用碾磨好的麵粉之前，要讓它存放三個星期。麵團必須嚴格發酵，在正確溫度下-4度、4度、12度的三道工法發酵，，掌握正確的時間，還有正確數量的揉搓。PAUL就是這樣的法國麵包，來這體驗法國文化的好所在。
PAUL歐式的裝潢，牆上掛滿大大小小和製作麵包有關的畫作，結合餐廳、麵包坊和茶沙龍，家具、吊燈全從法國進口，光是裝潢就花了3000萬元，加上代理權利金，目前投資超過1億元。難怪麵包要賣那麼貴！！
湯，我不太會給意見，因為從以前開始本身就不太愛喝這種湯，與店家做得好不好絕對無關！
鹹派，自己做過幾次，這還是第一次用錢去吃別人的，味道真的差遠了。。。我的意思是他們的比我做得好吃很多 :( 個人覺得鹹派的餅皮一定要做得好，內陷的材料味道夠配合，那就事半功倍了。做得好的定義是夠香，同時也酥，聽起來很簡單吧！但是為甚麼我做不好？
這個法式可麗餅和上次在米郎其的不一樣，上次是甜的，而這次是鹹的，裡面是鮪魚餡料，配上旁邊的配菜，感覺很健康，哈哈！
PAUL的草莓1001頁千層派Millefeuille ~應該可以說是上帝完美的傑作。香酥的千層派跟柔順的草莓卡士達醬，組成最浪漫的甜蜜。最早提到千層派的作品是法國糕餅師François Pierre de la Varenne在他1651年出版的食譜「法國廚師」裡，烘烤後呈現層層頁片狀。這片派皮是所有想當法式糕餅師的基本功和惡夢，最好烤得薄如紙片蟬翼，這也是牛角麵包croissant的基礎作法，做不好，法式糕餅裡 « 酥皮 »一項就別談了。除了大量優質奶油外，柔麵打疊是難處所在。因此千層派向來是指標甜點。依照傳統作法可以做出729對雙層，接近千層。如果照法國清淡食譜大師André Guillot的作法，可以做出2048層，那是雙千層了。吃起來自然更輕脆清爽，千層之意來自這裡。
千層派是在馬來西亞少見的法式甜點之一，可能因為多工，難控制，自己這就是為甚麼能賣比一般甜點貴的原因，但是如果能成功做得出來，會覺得一切都值得的。這家的千層派還真的不錯，卡司達餡夠香也不甜，千層派也夠脆，贊！
其實整體餐點還真的不錯，但是這家店的價位還蠻高的，老實說，不是賺台幣也不會來嚐一嚐，哈哈！但是千層派和它著名的面包還真的值得試一試，大家没办法到巴黎吃，就就來打包這個好了！！
地址：臺北市仁愛路四段107號
電 話：(02) 2771-3200 (tea room不能訂位)
營業時間：08:00 ~ 22:00
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